Sous forme de farine ou intégrée dans des barres tendres, les insectes intègrent progressivement l’alimentation humaine. Si les tabous et les habitudes culturelles représentent encore un frein majeur à leur usage courant dans l’alimentation des populations des pays industrialisés, la question se pose moins pour l’usage en alimentation animale. Il y a nettement une transformation profonde de l’industrie alimentaire qui prend forme et une diversification des sources de protéines destinées à combler les besoins alimentaires occidentaux. De grands joueurs du monde des viandes comme Maple Leaf et Tyson emboitent le pas et témoignent de ce changement de paradigme alimentaire. Cette conférence fait le point sur la révolution de la diète alimentaire et montre comment l’industrie alimentaire s’y adapte.
